Pastel de yuca con coco

Ingredientes:
250 g de yuca rallado
150 g de azúcar
100 ml de leche de coco
100 ml de agua
100 g harina sin gluten 'de Dinda'
30 ml de aceite de coco o la grasa
60 g ralladura de coco endulzado, mojado (o más)
1 ½ cucharadita de polvo para hornear
Preparación:
Mezclar con el batidor manual de masa (fouet) la harina, el azúcar, el coco rallado y el polvo para hornear. Añadir la leche de coco, agua, aceite y finalmente la mandioca rallada y mezclar suavemente. Vierta la masa en molde enmantecado o antiadherente y hornear en horno precalentado a 230 grados durante 25 minutos o hasta dorar.