Pastel de yuca con coco

Ingredientes:

250 g de yuca rallado

150 g de azúcar

100 ml de leche de coco

100 ml de agua

100 g harina sin gluten 'de Dinda'

30 ml de aceite de coco o la grasa

60 g ralladura de coco endulzado, mojado (o más)

1 ½ cucharadita de polvo para hornear

Preparación:

Mezclar con el batidor manual de masa (fouet) la harina, el azúcar, el coco rallado y el polvo para hornear. Añadir la leche de coco, agua, aceite y finalmente la mandioca rallada y mezclar suavemente. Vierta la masa en molde enmantecado o antiadherente y hornear en horno precalentado a 230 grados durante 25 minutos o hasta dorar.