Mestas y beneficios de la escalera en alergia alimentaria
El objetivo de la escalera de alimentos es facilitar el desarrollo de la tolerancia natural a través de la introducción gradual de alimentos (ejemplo huevo o leche) con mayor cantidad y alergenicidad. Esto se realiza siguiendo diferentes procesos de cocción, típicamente con progresión gradual de productos horneados (por ejemplo, galletas), a formas bien cocidas (por ejemplo, panqueques, wafles, huevos duros) y finalmente a productos menos procesados (por ejemplo, helado fresco. Este método fue diseñado inicialmente para controlar las alergias alimentarias no mediadas por IgE. Posteriormente, la aplicación de la escalera alimentaria se ha extrapolado al manejo de la alergia al huevo y la leche mediada por IgE, y ha sido por lo general (aunque no siempre) segura.
El principal beneficio de este método es reducir la necesidad de exponer al niño al alimento alergénico en un ambiente hospitalizado y de esta forma reducir la utilización de la atención médica.