Cuscús de tapioca con coco

Ingredientes
250 g de Tapioca
500 ml de agua
200 ml de leche de coco (u otra leche vegetal)
100 g copos de coco
6 cucharaditas de azúcar o edulcorante culinario
Preparación:
Poner la tapioca en un refractario.
Hervir el agua, leche de coco y azúcar/edulcorante.
Vierta el líquido en el refractario con la tapioca y mezclar. Permita que la masa repose, cubierto con un paño por 30 minutos.
Añadir la mitad del coco, mezclar y permita que la masa descanse otra vez.
Después de 2 horas, poner el refractario en el refrigerador y dejar enfriar durante al menos 6 horas.
Cubrir con el coco restante y servir.