Cuscús de tapioca con coco

Ingredientes

250 g de Tapioca

500 ml de agua

200 ml de leche de coco (u otra leche vegetal)

100 g copos de coco

6 cucharaditas de azúcar o edulcorante culinario

 

Preparación:

Poner la tapioca en un refractario.

Hervir el agua, leche de coco y azúcar/edulcorante.

Vierta el líquido en el refractario con la tapioca y mezclar. Permita que la masa repose, cubierto con un paño por 30 minutos.

Añadir la mitad del coco, mezclar y permita que la masa descanse otra vez.

Después de 2 horas, poner el refractario en el refrigerador y dejar enfriar durante al menos 6 horas.

Cubrir con el coco restante y servir.